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橄榄油的黑暗面

点击量:   时间:2017-08-12 07:03:58

<p>2007年8月13日,该杂志发行的汤姆·穆勒(Tom Mueller)撰写了关于橄榄油贸易中的腐败问题</p><p>到了20世纪90年代末,橄榄油 - 经常用更便宜的油,如榛子和葵花籽切割 - 是最掺假的欧盟的农产品欧盟的反欺诈办公室成立了一个橄榄油工作组,“但欺诈仍然是一个重大的国际问题,”穆勒写道:“橄榄油比大多数其他植物油更有价值,但价格昂贵,生产耗时 - 并且令人惊讶地容易接受医生“将近五年之后,欺诈仍然是一个问题穆勒通过他最近出版的书”额外的处女:橄榄油的崇高和诽谤世界“扩大了他的文章研究的范围,其重点是关于橄榄油的污染,不仅是种子油,而是滥用橄榄油上的“特级初榨”标签,不符合该标准的标准Mueller最近花时间回答问题关于橄榄油及其贸易涉及的风险;以下是橄榄油的编辑版本</p><p>我在意大利生活了大约十年,当时我碰巧看到橄榄农民用他们的拖拉机封锁普利亚南部的巴里和莫诺波利港的镜头,以抗议他们所说的从其他地方进口的植物油</p><p>被肆无忌惮的橄榄油生产商和商人非法转化为橄榄油的地中海这引起了我的注意,当我在纽约客的编辑采访时不久,我提出了一个关于橄榄油的故事</p><p>故事,我沉浸在这个主题中,发现了一种历史的,文化的,宗教的,人类学的,并且是犯罪的橄榄油深度似乎值得在书中得到更充分的治疗你的报告记录了橄榄油的阴暗而有时危险的做法掺假你能给一点背景吗</p><p>橄榄油欺诈已经存在了几千年最早在公元前二十四世纪在埃布拉的楔形文字片上提到橄榄油,描述了代表国王参观橄榄油工厂的检查员团队,寻找欺诈行为罗马人建立了一个国际橄榄油贸易,某些皇帝掌握了橄榄油财富 - 他们是当今石油酋长的古老对手</p><p>在实践中,罗马人制定了精心设计的机制来防止欺诈在Monte Testaccio,罗马人储存了20个 - 含有1750亿升橄榄油的五十个双耳瓶许多双耳瓶碎片带有黑色或红色墨水的印章铭文或手写笔记,记录了生产石油的地方,生产者的名字,重量等信息当双耳瓶被密封时的油质和进口它的商人的名字,证实这个inf的皇家工作人员的名字当双耳瓶在罗马的目的地重新开放时的形式,等等这些谨慎的记录旨在防止在途中吸走石油,或者替代劣质产品橄榄油欺诈今天仍在继续,尽管现代政府往往较少彻底而有效的罗马人防止它橄榄油历来是欧盟最常掺假的产品之一,其欧盟反欺诈调查员告诉我,其利润有时“与可卡因贩运相当,没有风险“在美国,橄榄油掺假,有时含有减产大豆和种子油,很普遍,但橄榄油未经FDA检测 - FDA官员告诉我他们的资源太有限了,而且名单上对橄榄油贸易进行监管的责任太久了现代橄榄油生产自罗马时代以来也发生了变化,其未来走向何方</p><p>橄榄油业务存在两种截然相反的趋势首先,对于高质量的橄榄油,新的碾磨技术 - 不锈钢碾磨机,高速离心机,温度和氧气控制的储罐 - 使得生产成为可能历史上最好的特级初榨橄榄油:新鲜,复杂,各种各样的葡萄酒品种(约有七百种不同的橄榄)消费者对欧洲各种品种的优质橄榄油的需求在北美,正在暴涨 另一方面,橄榄油质量的下行压力很大,特别是在西班牙,葡萄牙和意大利拥有的大型橄榄油贸易商和装瓶公司中,有大量低档橄榄油,特别是在西班牙和北非,但在整个欧盟,哪些生产商作为“特级初榨”橄榄油销售,即使这种低级油不符合特级初级产品的要求(欧盟和美国的贸易标准要求额外的 - 初榨橄榄油没有感官缺陷,这些油有很大的缺陷</p><p>化学改进的新方法,俗称“除臭”,允许不道德的生产者去除感官缺陷,非法地出售他们的低油,处女(根据法律规定,特级初榨橄榄油不能经过化学操作)欧洲市场上“特级初榨橄榄油”的现货价格已降至每公斤18欧元(约一升)世界各地的诚实生产商存在廉价的外国油削弱因此,虽然历史上最好的特级初榨橄榄油正在制造中,越来越多的低级油也被列入该类别,超越所有含义最终,我相信增加北美消费者的洞察力和质量意识将推动美国橄榄油的质量革命,类似于葡萄酒,咖啡,微酿啤酒,手工奶酪等已经发生的质量革命,这将使利润增加到顶部品质生产者,让他们生存,甚至繁荣但橄榄油行业正处于关键时刻:如果诚实的生产者无法为他们的优质石油赚取合理的价格(这比廉价的东西贵得多)许多人已经破产许多人已经拥有风险就像美国消费者醒来的石油一样,它的供应枯竭了鉴于这么多“特级初榨”油实际上是劣质油其他产品,普通购物者应该在哪里购买他的油</p><p>理想情况下,在一个工厂,你可以看到新鲜的橄榄变成油,并了解磨坊 - 在一个标签意味着这么少的行业,对制造和销售它的人的个人信任很重要除此之外,在购买之前尝试去一家您可以品尝的商店;美国各地都有越来越多的橄榄油专卖店,甚至在小城镇和意想不到的角落也是如此</p><p>在传统的零售商店,标签和装瓶的某些特征表明(尽管他们不保证)高质量:收获日期(与无意义的“最佳日期”相对),一个特定的生产地点和生产者,提到使用的橄榄品种,深色玻璃瓶(轻质降解橄榄油),欧洲油脂上的DOP密封,以及加利福尼亚橄榄油石油委员会对美国制造的石油进行封印当您研究您的书时,您最惊讶的是什么</p><p>除了令我震惊的橄榄油欺诈行为高,我发现品尝小组是橄榄油世界最令人惊讶的特征</p><p>这些八人品尝小组,加上小组负责人 - 定期会面以培养他们的口味以便识别国际规则列出的十七个官方感官缺陷,同时,确定优质石油的特征 - 提供有趣和有时戏剧性的展示:大声啜饮,关于橄榄油的诗意语言伟大和令人反感,以及一些更大的 - 比生命中的人物那么你最喜欢的橄榄油是什么</p><p>艰难的问题按照上面的说法,橄榄油的范围很大 - 就像问我最喜欢的葡萄酒更加困难因为,除了像我这样喜欢啜饮橄榄油的古怪的东西外,它真的是一种调味品,而不是一种调味品</p><p>烹饪独奏者说,从纯粹的味道来看,由普利亚利的比利亚托的Schiralli家族制作的橄榄油“Crudo”和托斯卡纳Pistoia附近的AndreasMärz制作的“Balduccio”是我最喜欢的两个</p><p>我们推出了橄榄油运动中的真相,以提高对大油的认识并召集欺诈者,将消费者与优秀但鲜为人知的生产者联系起来,压力当局采取行动,并通过橄榄油解决世界问题但是,我确实希望这个网站及其后续网站将创造一种橄榄油的基层运动,